Co musíte vždy přidat do svíčkové, ale lidé to netuší. Upozornil na to sám šéf Zdeněk Pohlreich

Toto chutné a sváteční jídlo nevaříme každý den, proto bychom si na něm měli dát záležet, když už ho připravujeme. Možná máte rodinný recept, podle kterého svíčkovou připravujete. Proč ji ale nezkusit ještě trochu vylepšit?

Co patří do svíčkové?

Do této omáčky standardně patří kořenová zelenina, nové koření, bobkový list, pepř, a smetana. Dále si do ní lidé přidávají ingredience podle svých tradičních receptů, někdy závor, tymián nebo citrón. Například recept podle Magdaleny Dobromily Rettigové z roku 1826 kořenovou zeleninu vůbec neobsahoval.

Svíčková podle Pohlreicha

Zdeněk Pohlreich v kuchyni používá kvalitní a čerstvé suroviny. Samozřejmostí je pravá hovězí svíčková, čerstvá kořenová zelenina, a ještě jedna speciální ingredience – hořčice.

Jaké suroviny si nachystat?

Co budete potřebovat na skvělou svíčkovou?

  • 800 g hovězí svíčkové
  • 200 ml smetany ke šlehání
  • 50 g špeku
  • Mrkev
  • Petržel
  • Celer
  • Cibuli
  • Máslo
  • 10 kuliček celého pepře, 4 kuličky nového koření, 2 bobkové listy
  • Sůl, pepř
  • Citronovou šťávu
  • Mléko
  • Mouku
  • Cukr
  • Hořčici
Foto: Shutterstock

Jak na to?

Maso nejprve očistěte, osolte a opepřete. Svíčkovou prošpikujte slaninou, a to buď pomocí špikovacích jehel, nebo nožem. Očistěte a nakrájejte celer, mrkev a petržel. Vezměte si velkou cibuli a nakrájejte ji na kostičky. Připravte si pánev, rozehřejte máslo a svíčkovou osmahněte ze všech stran, díky tomu zůstane maso šťavnaté. Přidejte nakrájenou zeleninu. Jakmile se svíčková zatáhne, dejte ji stranou. Do omáčky přidejte nové koření, pepř, bobkový list, cukr a hořčici.

Vše včetně svíčkové přendejte na pekáč, podlijte a pečte na 180 °C asi 15 minut, pak teplotu snižte na 150 °C a pečte hodinu a půl. Podle potřeby podlévejte. Nakonec zeleninu rozmixujete se smetanou, dochutíte solí, citrónovou šťávou a cukrem. Podává se s houskovým knedlíkem, šlehačkou, brusinkami a plátkem citrónu. Dobrou chuť!

Foto: Shutterstock

Napsat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna.