Co je vždy nutné dát do svíčkové, aby chutnala jako od babičky. Lidé to vůbec neví, poradil jim sám Pohlreich

Svíčková je oblíbeným jídlem české kuchyně. Jak ji připravit, aby chutnala tak dokonale, jak si ji pamatujeme z dětství? Voňavá svíčková na plotně, rozpadající se maso a chutný domácí knedlík nechá málokoho v klidu. S těmito tipy ji zvládnete také.

Proč se svíčkové říká svíčková?

Vysvětlení je několik. Jedno praví, že šlo o večeři při svíčkách pro tovaryše, kteří se vrátili po letních prázdninách do učení. Připravoval ji sám řeznický mistr, byla to jedna z jeho cechovních povinností. Je to asi nejpravděpodobnější vysvětlení. Svátečním jídlem, u kterého se sejde celá rodina, zůstává i v současnosti.

Co budete potřebovat na skvělou svíčkovou?

V seznamu surovin se vyskytuje jedna, kterou tam pravděpodobně nedáváte, ale která dodá svíčkové šmrnc. Je to hořčice. Co byste si měli připravit na svíčkovou podle Zdeňka Pohlreicha?

  • 800 g hovězí svíčkové
  • 1 cibuli
  • 1 celer
  • 1 mrkev
  • 50 g špeku
  • Máslo
  • 2 bobkové listy
  • 10 kuliček celého pepře
  • 2 kuličky nového koření
  • Sůl, pepř
  • 200 ml smetany ke šlehání
  • Citronovou šťávu
  • Hořčici
  • Hladkou mouku
Foto: Shutterstock

Jak na to?

Očistěte, osolte a opepřete maso. Svíčkovou prošpikujte s pomocí špikovací jehly. Omyjte a nakrájejte kořenovou zeleninu a jednu středně velkou cibuli.  Rozehřejte na pánvi máslo a svíčkovou opečte ze všech stran. Přidejte nakrájenou zeleninu. Svíčkovou vyndejte a dejte stranou. K zelenině přidejte trošku slaniny. Přidejte koření: bobkový list, nové koření, černý pepř, cukr. A to nejdůležitější – lžíci hořčice.

Maso i vše z pánve přemístěte na pekáč, podlijte vodou a pečte na 180 °C asi 15 minut. Pak snižte teplotu na 150 °C a pečte další hodinu až hodinu a půl. Podlévejte dle potřeby. Nakonec rozmixujte, přidejte smetanu, dochuťte solí, citronovou šťávou, případně cukrem. Podávejte se šlehačkou, brusinkami, plátkem citrónu a domácím knedlíkem.  

Foto: Shutterstock

Napsat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna.